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凯氏定氮法工作原理及使用分析
发布时间:2018-01-08   点击次数:11644次
1、原理
凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下,用浓硫酸硝化样品将无机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收,再以标准酸滴定,就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量,故此法是经典的蛋白质定量方法。


2、缺陷
从凯氏定氮原理可以知道:凯氏定氮法是将含氮无机物转变为无机氮硫酸铵来进行检测,以得到含氮量的测定值乘以一定系数得出蛋白质含量。而含氮无机物不只仅是蛋白质,还有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白质含量的现行国家标准和国际通行测定方法是经典凯氏定氮法,这就为造假者提供了可乘之机。蛋白质中的含氮量不超过30%,三聚氰胺的zui大的特点是含氮量很高(66%),溶于水后无色无味,也就是说在一杯清水中加入三聚氰胺,然后用凯氏定氮法检测,结果显示是含有蛋白质的。由于“凯氏定氮法”只能测出含氮量,并不可以鉴定饲料中有无违规化学物质,所以,添加三聚氰胺的奶粉理论上可以测出较高的蛋白质含量。

3、使用
凯氏定氮法的普遍适用性、性和可反复性曾经得到了国际的广泛认可。它曾经被确定为检测食品中蛋白质含量的标准方法。但是,这种方法并不可以给出真实的蛋白质含量,由于所测定的氮可能不只仅是由蛋白质转化来的。这可以从2007年美国宠物食品净化事件和2008年中国毒奶粉事件等食品安全事件中被体现:三聚氰胺,一种含氮量较高的物质,被添加到了食品中以伪造较高的含氮量。另外,由于不同的氨基酸序列,这种方法也需求许多不同的校正因子。而且,凯氏定氮法还需求使用浓硫酸和较长时间的加热(普通来讲,大于1小时)。这也形成了在粗略测量蛋白质含量时,杜马斯法有时更方便些。

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